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浙江杭州富阳京港国际宴会中心酒店坐落于杭州市富阳区，毗邻富春江，地理位置优越，环境静谧雅致，占地七千平方米，主打各类会议、大型宴请，最多可同时容纳超过三千人同时就餐。餐厅主营杭帮菜及融合菜，其中以江鲜尤为受欢迎：鳜鱼加入河虾河蟹等江鲜同煮，汤底调成酸辣味，鲜美开胃，滋味一绝，鲍鱼搭配本地特色臭豆腐同烧，又香又“臭”，风味独特……

孙群亚

现任浙江杭州富阳京港国际宴会中心总经理

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何恩财

现任浙江杭州富阳京港国际宴会中心行政总厨

旺菜解析

1

招牌鳜鱼煲

炖鳜鱼加入湖蟹、河虾、火腿等多种食材同烧，滋味鲜美、酸辣浓郁，食材丰富诱人，是店内的首席必点招牌菜。

原料

鲜活鳜鱼1条（重约750克），鲜活湖蟹2只，鲜活河虾50克，鱼酸菜100克，白玉菇120克，金华火腿30克，腊肠50克，笋干条100克，青蒜叶段25克，红椒片25克，姜丁、蒜块各适量。

调料

味精3克，鸡精3克，家乐鸡汁10克，胡椒粉2克，啤酒半瓶，泡野山椒段10克。

制作

1.鳜鱼宰杀治净，冲去血污，鱼腹两侧间隔2.5厘米，打三道瓦楞花刀，下入开水煮至变色，捞出沥干待用。

2.湖蟹刷洗干净，去掉蟹脐、蟹鳃，对半切开。鱼酸菜淘洗两遍去掉多余咸味，挤干水分切段。白玉菇切去老根，掰成小朵洗净。金华火腿、腊肠分别切片待用。笋干泡透，挤干水分待用。将以上食材连同河虾一起汆水，沥干待用。

3.净锅上火炙透，添菜籽油、猪油烧热，下姜丁、蒜块煸香，下入步骤2处理好的食材大火煸炒几下，放入鳜鱼，倒半瓶啤酒烧热，加开水没过食材大火烧沸，调入味精、鸡精、家乐鸡汁、胡椒粉、泡野山椒段继续烧沸，撇净浮沫，转小火炖约10分钟，关火盛入热砂锅，撒红椒片、青蒜苗段即成。

2

宫爆富贵大虾球

自调宫保汁制作虾球，成菜酸甜微辣，虾球酥脆软弹，几乎桌桌必点。

原料

牡丹大虾球150克，干红灯笼椒20克，京葱段50克。

调料

复合宫爆汁20克，脆炸粉、盐、料酒、鸡精、水淀粉各适量。

制作

1.牡丹虾开背去壳，挑去虾线，吸干水分，加盐、料酒、鸡精、水淀粉抓拌上浆。

2.处理好的虾球表面拍脆炸粉，抖净浮粉，下入六成热宽油炸至金黄酥脆，捞出控油待用。

3.锅留底油烧热，下猪油少许，放灯笼椒、京葱段爆香，倒入虾球，淋宫爆汁快速翻炒使其裹匀酱汁，起锅装盘，稍作点缀即成。

调宫爆汁：

码斗内调入味精3克、白砂糖50克、辣鲜露10克、番茄沙司3克、康乐醋13克、香醋15克、美极鲜味汁3克搅匀待用。

3

黄焖酸汤清溪甲鱼

用黄焖酱、黄椒酱、青红小米椒等调酸汤、烧甲鱼，酸辣浓郁，胶质丰腴，丝毫不腻。

此菜品具体制作方法，请阅读2025年10月份《烹饪世界》。

4

臭豆腐烧大连鲍

臭豆腐放入芋头、蟹柳、油炸等食材煎炒，口感软嫩兼具颗粒感，又臭又香，滋味别致，搭配卤鲍鱼成菜，入口Q弹与软嫩交织，口感丰富，身价倍增。

原料

鲜活大连鲍4个（规格为每斤8头），臭豆腐1盒（350克/盒），海参10克，猪油渣10克，荔浦芋头10克，蟹柳棒10克，青豆10克，虾仁5克。

调料

盐1克，鸡精5克，味精5克，鸡粉3克，东古一品鲜酱油5克，老抽3克，高汤150克，胡椒粉1克。

制作

1.臭豆腐捏碎盛入码斗待用。大连鲍提前入鲍汁卤制浸泡入味。

2.发好的海参切成1厘米见方的丁；荔浦芋头去皮蒸熟，切成1厘米见方的丁；蟹柳切小丁；青豆入油盐水汆至断生；虾仁汆水，沥干切丁。

3.净锅上火，放入卤鲍鱼，加原汤、高汤，补入蚝油、老抽回热煨透。

4.另起锅上火炙透，加菜籽油烧热，下猪油渣、芋头丁、海参丁、蟹柳碎小火煸炒至油渣干香出油，倒入捏碎的臭豆腐，煎炒至两面微黄出现脆壳，淋酱油翻炒，加高汤烧开，调入老抽、盐、鸡粉、味精、鸡精翻匀，小火炖约3分钟，关火装盘，摆入煨好的鲍鱼，撒汆过水的青豆和虾仁丁即成。

5

石锅海胆八宝豆腐

做八宝豆腐放入海胆、芋头、海参、猪油渣等多种食材，成菜鲜味层层叠加，入口滑嫩浓郁，老少皆宜。

原料

内酯豆腐600克，鲍鱼10克，海参10克，猪油渣10克，香芋丁10克，蟹柳棒10克，青豆10克，虾仁丁 15克。

调料

猪油30克，鸡油10克，盐3克，鸡精5克，味精5克，鸡粉3克，白糖1克，鸡汁8克，东古一品鲜酱油2克，南瓜泥20克，高汤350克，海胆酱10克。

制作

1.内酯豆腐切成丁；鲜活鲍鱼高压定型，去壳去内脏后洗净，切成薄片待用；提前发好的海参切丁；荔浦芋头去皮切丁，入蒸箱蒸熟；猪油渣切碎；蟹柳棒切丁；青豆、虾仁分别汆油盐水待用。

2.净锅上火炙透，下色拉油、猪油烧热，放油渣、芋头、鲍鱼片、海参丁、蟹柳丁煸炒至油渣化开，下入豆腐丁，略煎至定型，淋入东古一品鲜酱油颠炒出香，加高汤烧开，调入盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖、鸡汁，放南瓜泥调成金黄色，勾薄芡，淋入鸡油烧匀，起锅盛入烧好的石锅，撒焯过水的青豆虾仁，点缀海胆酱即成。

6

黑松露茄香元贝

茄子配海鲜并不少见，无论是烧鱼还是烧蟹，茄子的加盟总能让成菜滋味更上一层，大厨选用口感细嫩的线茄搭配扇贝肉同炒，时蔬与贝类的鲜味相互渗透，再添黑松露增加风味，成菜锅气十足，滋味浓郁不失鲜美。

原料

线茄400克，扇贝肉100克，红美人椒圈10克，青杭椒圈10克，姜蒜粒10克。

调料

复合料汁30克，黑松露酱5克，芝麻油2克。

制作

1.冰鲜扇贝肉汆水，捞出沥干待用。线茄洗净去蒂，切成1厘米厚的片待用，下入六成热宽油炸至断生，捞出控油待用。

2.锅留底油烧热，下姜蒜粒煸香，调入复合料汁、少许高汤烧热，倒入青红椒圈、扇贝肉、茄子翻炒至辣椒断生，调入黑松露酱继续翻匀，勾薄芡收浓，淋芝麻油翻匀，关火盛入烧热的砂锅，带底火走菜。

复合料汁：

码斗内调入家乐烧汁10克、生抽4克、东古一品鲜酱油10克、美极鲜味汁10克、鲍鱼汁4克、蜂蜜2克、蚝油2克、鸡粉3克、味精3克。

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发布于：山东省